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在各种肉类食物中，尤其是在瘦肉中含有丰富的维生素B1———维持人体能量代谢、心脏神经以及消化系统正常功能所必需的营养元素。但它极不稳定，在人体内停留的时间很短，人进食后往往很快就会随尿液大量排出体外。但值得庆幸的是，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶结合后产生的大蒜素，能与肉类食物中的维生素B1结合生成稳定的蒜硫胺素，提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率。
建议不存在胃病、眼病及阴虚火旺的人每天吃两三瓣大蒜。但由于大蒜中的大蒜素遇热后就会分解，因此最好生吃大蒜。如果实在受不了大蒜的气味，可以改吃大葱，大葱中也含有较多的大蒜素。
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